授業の様子
2016.09.30
《授業紹介》専攻別 イタリアン
本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。
まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを
Zuppa di Cozze mont-sant-michel
モンサン、ミッシェルのムール貝 プーレット
Frittata di bianchetti Zucchine
白魚とズッキーニのフリッタータ
Crocchetta di coda di bue
牛テールのクロケット、キノコソース
Gougeres
グジェール
❹種を実習しました。
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2016.09.28
《授業紹介》賞味会の肉料理について
本日は、賞味会の肉料理についての授業です。
Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour
牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。
10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。
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2016.07.20
《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ
本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。
Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。
ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。
ありがとうございます。
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2016.07.14
《授業紹介》飯尾先生 玉ねぎのクレームブリュレ
本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。
本日は、飯尾先生の授業です。
Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)
Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)
Gougeres (グジェール)
この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。
賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。
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2016.07.12
《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ
本日は、レ・ストゥディ (L’estudi)ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。
Croquetas de jamon iderico
イベリコ豚のクリーミーコロッケ
Azzoz de bogavante a benda
オマールエビのアバンダ
Salmorejo
サルモレホ
この3品を勉強しました。
美味しい料理は、世界共通です。
アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。
ありがとうございます。
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2016.07.06
《授業紹介》飯尾先生
本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。
本日は、飯尾先生の授業です。
Escargots料理を2品、
ストーブ鍋を使って、ローズマリー風味のフォカッチャ、
Rillette de Saumon サーモンのリエット ディル風味
の4品を実習しました。
75-室温+小麦粉の温度=水温で調整します。
このフォカッチャの方程式を覚えておけば何処でも、簡単に美味しくパンができます!
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2016.07.04
《授業紹介》特別講師 フィリップ・バットン シェフ
本日は、Le Petit Tonneauのフィリップ・バットン先生に来ていただきました。
Ravoille de Homard aux Champignon,
オマールエビのラビオリ、シャンピニオン添え
Coq au Vin
若鶏のモモ肉、赤ワイン煮込み
Terrine de foie-gras
フォアグラのテリーヌ
フランス料理の真髄を、わかりやすく、教えて頂きました。
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2016.06.30
《授業紹介》特別講師 ACQUA-PAZZA 日高シェフ
本日は、ACQUA-PAZZA(アクアパッア)の日高シェフにお越し頂きました。
acqua-pazza,アクアパッア
Spaghrri con sakuraebi e zucchini profmato di menate
e pepe nero ズッキーニと桜海老のスパゲッティーニ
Saltimbocca alla romana orraggio verde salsa di gorgonzola 子牛のサルティンボッカ、ゴルゴンゾーラソース
Spuma di Cioccolato チョコレートのムース
の4品を実習しました。
すぐに役立つ実践的な事を沢山学びました。
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2016.06.29
《授業紹介》シャンピニオンのスープ フォアグラ添え
本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。
Soupe de Champignon au foie-gras
シャンピニオンのスープ フォアグラ添え
Croquette de fruits de mer avec salade
海の幸のクロケット サラダ添え
Creme de glanc’ mais
冷製コーンスープ
きのこのスープに、フォアグラの
sautéを添えて‼️高橋先生のスペシャルです。
定番の冷製クレーム、ドユ、マイス美味しいですよ。
シーフードのクロケットです。
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