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調理師・パティシエの専門学校|武蔵野調理師専門学校

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2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

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2016.07.18

ボランティア活動

今日(7月18日)は、豊島区にあります西武子供支援センターにきています。

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少しだけ身体の不自由な子供(自閉症)と園内縁日を開催しました。
プチシューにバニラアイス、クッキー、チョコレートソースをお好みのカップに入れてご提供しました。

このイベントに参加して、もう12年になります。
今日のお手伝いは、学校のクラブ活動であるEEディスカバリーの2名です。ありがとうございます。

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ここに来ると、子供たちから、沢山の元気‼️をもらいます。今日も笑顔で1日頑張ります。
ありがとうございます。
ストロベリーのソルベも大好評でした。関係者の皆さん感謝してます。

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2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生 玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

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2016.07.12

《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ

本日は、レ・ストゥディ (L’estudi)ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。

Croquetas de jamon iderico

イベリコ豚のクリーミーコロッケ

Azzoz de bogavante a benda

オマールエビのアバンダ

Salmorejo

サルモレホ

この3品を勉強しました。

美味しい料理は、世界共通です。

アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。

ありがとうございます。

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2016.07.06

《授業紹介》飯尾先生

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Escargots料理を2品、

ストーブ鍋を使って、ローズマリー風味のフォカッチャ、

Rillette de Saumon サーモンのリエット ディル風味

の4品を実習しました。

75-室温+小麦粉の温度=水温で調整します。

このフォカッチャの方程式を覚えておけば何処でも、簡単に美味しくパンができます!

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2016.07.04

《授業紹介》特別講師 フィリップ・バットン シェフ

本日は、Le Petit Tonneauのフィリップ・バットン先生に来ていただきました。

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Ravoille de Homard aux Champignon,

オマールエビのラビオリ、シャンピニオン添え

Coq au Vin

若鶏のモモ肉、赤ワイン煮込み

Terrine de foie-gras

フォアグラのテリーヌ

フランス料理の真髄を、わかりやすく、教えて頂きました。

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no15

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2016.06.30

《授業紹介》特別講師 ACQUA-PAZZA 日高シェフ

本日は、ACQUA-PAZZA(アクアパッア)の日高シェフにお越し頂きました。

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acqua-pazza,アクアパッア
Spaghrri con sakuraebi e zucchini profmato di menate
e pepe nero ズッキーニと桜海老のスパゲッティーニ
Saltimbocca alla romana orraggio verde salsa di gorgonzola 子牛のサルティンボッカ、ゴルゴンゾーラソース
Spuma di Cioccolato チョコレートのムース
の4品を実習しました。

no13

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すぐに役立つ実践的な事を沢山学びました。

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2016.06.29

《授業紹介》シャンピニオンのスープ フォアグラ添え

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

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Soupe de Champignon au foie-gras
シャンピニオンのスープ フォアグラ添え
Croquette de fruits de mer avec salade
海の幸のクロケット サラダ添え
Creme de glanc’ mais
冷製コーンスープ

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きのこのスープに、フォアグラの
sautéを添えて‼️高橋先生のスペシャルです。
定番の冷製クレーム、ドユ、マイス美味しいですよ。
シーフードのクロケットです。

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2016.06.24

ブレス鶏

本日は、何とあのBRESSEを1台に1羽❗️本当に美味しい鶏です。
Bresse(ブレス鶏)が良いルートと入荷でき格安プライスで手に入りそうなので、生徒たちに是非と言うと
やはり、Poulet de Bresse “demi-deuilドュミ ドュイ
早い話が高級な鶏です。これを秋にはお献立に取り入れたいと考えています。今週のフレッシュトリュフは、オーストラリア産で、kg,175000円でした。
30gだけ買いました。クラッシック‼️の定番です。本当久しぶりに作りました。美味しかっです。感謝!

実習部 部長 飯尾 哲司

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2016.06.24

《授業紹介》ラザニア ボローニャ風

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、Lasagne alla Bolognese(ラザニア ボローニャ風)!

サルサボロネーゼの作り方 、基本のポモドーロソース 、生パスタの作り方、イタリア風ホワイトソースの作り方を学びました。

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