調理師・パティシエを育成する専門学校

松村 宜明さん
うなぎ 松村　　店主
調理師科14期　1982年卒

親の代からうなぎ屋を経営していたので、小学生の頃から洗い物などの手伝いは日常的でした。“うなぎ屋を継ぐ”という将来像は ずっと見えていましたね。うなぎを捌くときは特殊なまな板やナイフを使います。調理場に入った途端に厳しくなる父の姿を見なが ら学んできました。技術や味も大切ですが接客やお店の雰囲気、すべてにおいてお客様に満足していただけるお店になるように、 家族で多くのお店に足を運んでは意見を出し合っています。息子も武蔵野を卒業しています。親として、ライバルとして、今はとても 良い存在です。学校に通っていたのは30年も前ですが、未だに当時の記憶が鮮明に残っています。担任の先生はいつも私たちに親 身になってくれて、ときには厳しく指導してくれました。武蔵野調理師専門学校では調理はもちろん挨拶や礼儀、社会人としてのマナー もしっかり指導してくれるので、在学中の学生さんや来年入学するみなさんには武蔵野で多くのことを吸収して、目標を持ってがんば ってもらいたいですね。

鈴木 千春さん（旧姓：佐藤）
LITTLE-HEAVEN
調理師科30期　1998年卒　福島県立川俣高等学校出身

LITTLE-HEAVENはメニューのすべてが植物性食品を使用しております。はじめは主人と一緒に肉も魚も提供しておりましたが、 妊娠・出産をきっかけにヴィーガン料理に興味を持つようになりました。「アレルギーを持つ子供たちにもみんなと同じケーキを 食べさせてあげたい。」「アレルギーを気にせず食事の時間を楽しんでほしい。」この思いは親なら皆共通です。私は武蔵野で学ん だ基礎や知識があったので、動物性の料理から植物性の料理に変えることは簡単でした。植物性でも動物性に負けない味を出せ るように努力しています。海外のベジタリアンのお客様も多く、ハッピーカウ（NYのベジタリアンレストランガイド）にも紹介してい ただきました。同じようにアレルギーの子供を持つ親や、多くの方にヴィーガン料理を知っていただくために親子クッキングや食 育イベントに携わる仕事も積極的に参加しています。これからもそのような機会を増やしていきたいです。

金子 崇裕さん
東京神楽坂ヴェネツィア料理酒場 IL Scampiシェフ
高度調理経営科11期　2007年卒　千葉県私立西武台千葉高等学校出身

私が卒業した高度調理経営科は2年次の5月から1ヶ月間ホテル研修で現場で働く経験ができます。在学中に現場を経験するという貴重な体験ができ、就職活動の際にとても参考になりました。 就職後は環境にも恵まれ、前のお店で一緒だった店長が独立したお店でシェフとして働いています。シェフとして働く前にイタリアに修行に行き、本場を体験してきました。 イタリアに行ったこと、そして何よりも今、目の前のお客様からの料理やお酒に関する感想や意見がとても勉強になっています。会話からお客様の好みを聞き、より喜んでいただける料理をめざしています。 神楽坂の1本裏に入った通りで客層が広く、お客様とのお話はとても刺激を受けます。学生の頃はクラスメイトと良く食べ歩きに行きました。みなさんも学生のうちから多くの料理を食べて勉強してほしいですね。 ぜひ、「IL Scampi」にもお越しください！

岩越 正大さん
ケーキ＆カフェ　パティスリーコラージュオーナーシェフ
調理師科31期　1999年卒　東海大学出身

高校を卒業して大学に進学しましたが、親がケーキ屋さんを営んでいた影響が強く、やはりパティシエの道に進む決意をしました。 武蔵野は調理師免許の取得に加え、お菓子もしっかり学べるところが「料理もお菓子もしっかり学びたい」という私にピッタリだと思い選びました。 料理のことだけでなく、2泊3日の研修ではクラスの絆を深めることができましたし、何よりも挨拶や礼儀、団体行動の大切さ、社会人に必要なことを習得することができました。 パティスリーコラージュは私を合わせて3名のスタッフで製造と販売をまわしています。製造だけでなく販売もすることによってお客様からアイディアをもらうこともあります。 何よりも常連さんや近所の方とのコミュニケーションが取れていいですね。これからも暖かい雰囲気のみなさんに愛されるお店にしていきたいと思っています。

後藤 寿男さん
ホテルブリランテ武蔵野
高度調理経営3期　1999年卒　千葉県私立西武台千葉高等学校出身

高度調理経営科では2年生の10月に保護者を招いてこれまで学んできた成果を披露する「賞味会」があります。私は賞味会でデセールを担当し、失敗の連続でしたが、やっと完成したデセールを親に食べてもらうことができたので当時のことはとても印象に残っています。 現在はホテルのスイーツに携わっています。職場には武蔵野の先輩、後輩がたくさんいるのでとても励みになっています。 （写真右：木村 香理さん　ダブルプログラム科1期　埼玉県立北本高等学校出身 ） 結婚式などのマジパン細工の注文で帰りが遅くなって家族に寂しい思いをさせてしまうこともありますが、 お客様の喜ぶ顔が見られるのでこの仕事にとてもやりがいを感じています。仕事以外にもコンクールに挑戦し、これまで学校や仕事で学んだことを発揮できる場に積極的に挑んでいます。 今年はジャパンケーキショーで大会会長賞を受賞することができました。結果を残すことができたのでとても嬉しかったです。 みなさんにも学校で、そして社会に出てからも自分自身の“自信”に繋がる技術を身につけてほしいですね。

宮下 篤昭さん
カフェ・ダイニング　Prier　　オーナーシェフ
調理師科26期　1994年卒　埼玉県立深谷商業高等学校出身

地元への思いが強く、武蔵野調理師専門学校を卒業してからも深谷にある埼玉グランドホテルに就職し、次の専門店も自分のお店も地元を選びました。武蔵野は伝統のある学校なので、就職先には武蔵野の先輩が多く、恵まれた環境で仕事をすることができたので、武蔵野を選んでほんとによかったと思っています。 このお店では深谷のおいしい野菜を多くの人に食べてもらいたいという思いから、 使用している野菜はほぼ、深谷産です。3.11を受け、さらに地産地消への思いが強くなりました。オープン当初は野菜の仕入れ等、 大変なこともたくさんありましたが、遠方から来てくださるお客様、いつも利用してくださるお客様に満足していただくためにも良い食材で おいしいものをと考えています。お店を運営して行く上で強い見方となっているのは武蔵野で同じクラスだった妻です。 【宮下さおりさん（旧姓：比留間）大川学園高等学校卒業】同級生やクラスメイトの活躍、出店の情報を耳にするとうれしいですし励みにもなりますね。

木村 明日香さん（旧姓：清水）
パティスリーアスカ　　オーナーシェフ
調理師科30期　1998年卒　神奈川県横浜市立南高等学校出身

お客様の「おいしかったよ」の声を聞く度に、厳しかった修業時代を乗り越えて自分のお店が出せたことに歓びを感じます。 調理師の世界はとても厳しく辛いこともたくさんありますが、乗り越えたとき必ずその経験が財産として残ります。 これから調理師・パティシエをめざす高校生、在校生には今できること、やるべきことを精一杯がんばってほしいですね。 武蔵野には有名な先生や、活躍されている講師の先生、たくさんの仲間がいます。厳しいところもありますが、武蔵野で学んだことは社会に出て役に立つことばかりです。 みなさんも夢に向かってがんばってください。

佐野 結香さん
パティスリーアスカ
調理師科30期　1998年卒　東京都立光丘高等学校出身

製菓専門学校と違って調理師専門学校では卒業と同時に「調理師免許」の国家資格が取得できます。 また、武蔵野の調理師科は1年制なので、いち早く社会に出て現場経験を積みたかった私にとっては大きな魅力のひとつでした。 入学前からお菓子の道に進むつもりでしたが、料理の世界を広く見たかったことと、将来の道を1つに絞りたくなかったこともあって調理師専門学校への進学を決めました。 大変なこと、辛いこともたくさんありましたが、やっぱりパティシエの仕事が大好きで続けてきました。 これからもケーキ作り以外のことにも目を向けてステップアップし、お客様を笑顔にできるケーキをつくりたいです。

高橋 真砂樹さん
毬乃　　店主
調理師科16期　1983年卒　秋田県立秋田南高等学校出身

高校を卒業して社会人となりましたが、板前さんに魅せられて調理の世界に入って“手に職を”と考えました。 同じ地域で和食、お惣菜、焼き肉の店舗も経営しています。たくさんのコトやモノに興味を持ち、好奇心が沸いて、チャレンジしたいことが山のようにあります。 経営しているお店のジャンルがすべて違うので、毎日仕事からヒラメキとヒントを得ることができ、調理師の仕事は私にとって天職だと思っています。 20年以上経った今でも当時のクラスメイトとは連絡を取り合う仲です。人と人との繋がりを大切にして目標を持って夢に向かってがんばってください。日本料理は世界でも注目されていて将来性があるので、ぜひ志してほしいですね。

門田 亮介さん
ナイン　　マネージャー
調理師科31期　1999年卒　愛媛県私立新田高等学校出身

大学時代のアルバイトがきっかけで調理師になって自分のお店を持ちたいという夢ができました。有名なレストランがたくさんある東京で一番大きな学校に通おうと思い、武蔵野調理師専門学校への進学を決めました。 大学を卒業してから専門学校へ通ったので、クラスメイトよりも年上でしたが、みんな仲が良く、一年間楽しく学校生活を送ることができました。お店を持つために調理場はもちろんサービス、バーテン、マネジメントも学びました。 今までの経験や学んできたことを活かして、こらからもシェフ（写真右：佐藤 洋平さん　調理師科33期　山形県立南陽高等学校出身）やスタッフと一丸となり、来店していただいたお客様に喜んでもらえるお店作りに努めたいです。

小泉 太喜さん
ラ・フレスク　　
調理師科夜間部54期　2009年卒　東京都立杉並高等学校出身

高等学校卒業後に就職をしましたが、幼いことからの「調理師になる」という夢を捨てきれず、働きながら学費を貯めて夜間部へ進学しました。 夜間部には様々な年齢、職業、経歴の人が在籍しており、それぞれの世代によっての価値観や考え方などが違うので、調理のこと以外にもたくさんのことを得ることができました。 在学中はアルバイトと学校の両立で時間に追われて大変でしたが、充実した1年半を過ごすことができました。 担任制なので就職のことも相談しやすく、きめ細かな指導をしてもらえたおかげで、第一希望のレストランに就職することができました。 現在はサービスを担当しております。将来はオープンキッチンで創作イタリアンのお店を持ちたいのでサービスの知識と技術もしっかり身につけていきたいです。

藤井 久徳さん
（株）FAK　　　Bar Andy　　代表取締役社長
高度調理経営科5期　2001年卒　静岡県静岡学園高等学校卒業出身

高校時代の友人と自分のお店を持つという同じ夢を叶えるため、2人で武蔵野調理師専門学校への進学を決めました。 実家がホテル業を営んでいたため、経営の勉強もしたいと思っており、学科はマーケティングや経営学、語学の学べる高度調理経営科を選びました。 1年次は調理師として必要な基礎知識と技術を着実に身につけることができ、2年次はプロとして必要な専門知識と高度な技術をじっくり極めることができます。 武蔵野を卒業した後はイタリアのICHIFに留学し、5店舗の経験を経て2010年の11月にお店をオープンすることができました。 武蔵野で学んだこと、留学や現場での経験を活かして多くの人に食を通して幸せをあたえられるレストランビジネスを展開していきたいです。

小崎 次郎さん
和めし屋　次や　　店主
調理師科23期　1991年卒　埼玉県立川口東高等学校出身

父がすし職人だったことと、兄が武蔵野調理師専門学校を卒業していたことから、自然と調理師を志していました。 武蔵野調理師専門学校では、西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パン以外にも集団調理の実習があり、実際の現場で使われる大きな鍋や専門の調理器具がすべてそろっており、 学校で実際の現場を体験することができたのでよかったです。 わからないことは先生がじっくり教えてくれたので、社会に出てからは武蔵野で教わった基本がとても役に立っています。 現在は店主として「人を育てること」に力を注いでいます。学校で学んだこと、社会に出て先輩から吸収した技術を伝えていきたいです。

粕谷 武彦さん
Catering＆Sweets DECORER　　代表・パティシエ
調理師科28期　1996年卒　東京都私立大成高等学校出身

仕事を始めた頃は技術を覚えることや、早く作業ができるようになることに重点を置いて仕事に臨んでおりましたが、シェフになり独立してからは、お客様から依頼を受けてメニューを提案し、お渡しするまでの一連の流れを考えるようになり、結果だけではなく、そこに至るまでのプロセスもとても大切だと考えます。
「大変そう」と言われることもありますが、それ以上に仕事が楽しいと思うことができるのでパティシエの仕事は私にとって天職です。 初めて働いたのはホテルのバンケットでしたが、そのとき得たことや、ケータリング料理からお菓子のヒントを得ることも多々あります。 これまでのたくさんの経験を活かし、近い将来地元の所沢でお菓子と料理の融合したお店を始めたいです。

	大川 渉さん グランド ハイアット 東京 鉄板焼 けやき坂　　料理長 調理師科23期　　1991年卒 東京都私立堀越高等学校出身

両親が飲食業を営んでいたことと、高校時代のアルバイト先の先輩に武蔵野を勧められたことがきっかけで調理への道を志し、武蔵野調理師専門学校へ進学しました。 4件のホテル・会館での経験を経て、現在はホテルの鉄板焼レストランで料理長として働いています。メニュー作成、コスト管理、現場の統括、テレビや雑誌取材などの仕事もこなします。 お客様に「おいしい」と言って頂けた瞬間はとても嬉しいですが、良いことばかりではありません。直接お客様に接する仕事なので厳しい意見を頂くこともあります。 また、海外からのお客様も多いので英語は必須です。日頃の勉強に加え、海外のホテルでのフェアや研修で生の英語に触れながら習得しています。 調理師の仕事は日々、勉強の積み重ねですが、みなさんも情報をいち早くキャッチし、たくさんの意見を吸収できる料理人を目指してがんばってください。

岡田 雅彦さん
TRATTORIA COLLINA PICCOLA　　オーナー
調理師科27期　1995年卒　茨城県立境高等学校出身

「レストランを開くこと」小学生の頃からの私の夢でした。 武蔵野の“スキルアップステージ”では自分のやりたいことをより深く学ぶことができましたし、学園祭のグループ制作では賞も頂くことができ、とても良い思い出です。 何よりも大切な仲間と出会えたことが私にとって一番の財産です。4年前にお店をオープンしたときからキッチンは当時のクラスメイトの小倉君に任せています。 （写真右：シェフ 小倉秀規さん　調理師科27期　埼玉県立浦和北高等学校出身）ご来店頂いたお客様に「今日もおいしかったよ」と声をかけて頂いたときは、お店を開いて本当に良かったと思います。 このお店を軌道に乗せ、次に展開させていきたいです。最初のうちは大変なことも多いと思いますが、経験したことがすべて自分の力になります。目標をしっかり持ってがんばってください。

	岡部 光一朗さん DelSole オーナーシェフ 高度調理経営科4期　　2000年卒 茨城県立下妻第二高等学校出身

入学案内にあった“体で覚える授業”というキャッチコピーが小学校から高校までずっと野球をしてきた自分に合っていると思い、 武蔵野への入学を決めました。両親が共働きで、小学校高学年には家族の夕食を私がつくっていました。 担任の先生に食べてもらう機会があり、とても喜んでもらったことをきっかけに、料理人になろうと決めました。 DelSoleのスタッフ全員が高度調理経営科で一緒だった仲間です。武蔵野の仲間と仕事をしていることが夢のようです。 将来は生まれ育った茨城でレストランを開きたいと思っています。

	荒井 舞さん（旧姓：栗原舞さん） ブランジェリー・リール 調理師科35期　　2003年卒 埼玉県立川越初雁高等学校出身

就職先の選択肢が多く、就職率が良かったことから武蔵野調理師専門学校を選びました。 就職活動中は学校が休みの日でも都内の色々なホテル見学に行きました。 また、履歴書の書き方や面接の練習等、就職担当の先生や担任の先生が細かく指導してくれたおかげで、第一志望のホテルに入社することができました。 現在はそのホテルで知り合った主人と一緒に栃木で5年前からパン屋を営んでいます。 知らない土地で始めたため、食文化が違うことに苦労しましたが、お客様に「ここのパンはおいしいね」と言って頂けたときは、何よりも嬉しいです。 遠方の方にも利用して頂き、多くのお客様に喜んでもらうことが私たちの夢です。

	道谷 太郎さん 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ スカイラウンジ「ベイ・ビュー」 鉄板焼「さがみ」　統括シェフ 調理師科23期　　1991年卒 神奈川県藤嶺学園藤沢高等学校出身

学生時代に学んだことや、仲間との思い出は今でも鮮明に記憶しています。中でもヨーロッパ研修は一番の思い出です。 研修をきっかけに、ヨーロッパでの修業を決意し、言葉も生活習慣も違う中、多くの苦労を経験しました。その結果、今ではお客様に「おいしかったよ」と声をかけていただいたときは、仕事のやりがいと歓びを感じます。 現在は統括シェフとして今までの経験や勉強を活かし、それを料理に表現したいと思っています。 学校で学んだことは、将来みなさんにとって貴重な財産となります。武蔵野調理師専門学校でたくさんのことを学び、一流の料理人になってください。