武蔵野調理師専門学校 入学案内2020

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1年次は調理師として必要な基礎知識と技術を着実に身につけます。1年次2年次は実習を中心に、製菓・製パン・カフェの知識を身につけたオールラウンドのパティシエをめざします。2年次4月5月6月7月9月10月西洋料理・包丁が研げる・基本の調理器具が扱える・フレンチナイフが扱える・ぺティナイフが扱える・火力を調節できる・野菜をカットできる・魚を卸すことができる・丸鶏をさばくことができる・フライパンを使うことができる・フォンの作り方と使い方・野菜の切り方と火の入れ方・基本的なスープの作り方・実習室の使い方と包丁の扱い方・ガスストーブの使い方・調理器具の名前と使用方法・フォンドボーの作り方とその応用　ほか日本料理・包丁の持ち方を習得する・包丁が研げる・出刃包丁が扱える・薄刃包丁が扱える・桂剥きができる・火力を調節できる・調味料の使い方を習得する・魚を三枚に卸すことができる・刺身の切り方を習得する・イカの下処理ができる・野菜を切ることができる・基本の出汁を習得する・出し巻き卵を つくることができる・鯖の塩焼きを つくることができる・日本料理の出汁の種類について・一番出汁の引き方（二番出汁との違い）・和包丁の使い方・器具の取り扱い方・魚のすり身の処理の仕方・魚の卸し方の復習 　ほか・火加減と温度管理・卵と出汁の割合・鍋の振り方と卵焼きの返し方・関西と関東の作り方の違い中国料理・基本材料の性質を理解する・製菓の調理器具を扱える・オーブンが扱える・基本のクリームを習得する・ジェノワーズを つくることができる・クリームの絞り方を習得する・ナッペを習得する・基本的な飾り付けができる・パンを焼くことができる・パイ生地をつくることができる・シュークリームを つくることができる・基本の生地 ジェノワーズの製法・卵の起泡性と温度・パレットナイフの扱い方、ナッペの仕方・生クリームの扱い方と絞り方・材料に直接手で触れ器具名とその扱い方を習得・絞り袋の扱い方、絞り方（ローズ）の再確認と習得・バターの種類と性質について　ほか製菓・製パン+専攻別調理実習4月5月6月7月9月10月・ノワゼット フランボワーズ・パート・ド・フリュイ（フランボワーズ）・ガトーバスク・フレイズ、ライチ・シュー生地のヴァリエーション　ほか・ショコラとオレンジのケーク・ナッツのタルト・グレープフルーツのソルベ・ピスタシュ・ケーキ・シャンパンフルーツゼリー・ル・フラン・パティシエ・フルーツケーキ ・カデス・ヌガーケーキ・ピスタチオとチェリーのタルト・ココナッツクリームタルト・ノワゼットアイスクリーム・フランボワーズとシャンパンのソルベ・パータ・コルネト・ラング・ド・シャー・ペーシュ・ブランシュ・クレームダンジュ ・パート・フユテ（1）・パート・フユテ（2）・タルト・フィグ・エ・ノワ・ジェラート・ディ・カスターニャ・ミル フィユ・ショーソン・オ・ポム　ほか・トランシュ フロマージュ・パッションとハチミツのムースケーキ・ピスタチオのアントルメ・オペラ・ジャーマンチーズケーキ・ヘーゼルナッツトルテ・レアチーズケーキ・イースト生地・ミロワール・フリュイ・ルージュ・ヴァレンシア・ニューヨークチーズケーキ・バターロール ツォプフ・ブルーベリー マフィン・バケット ハードロール・チョコレート マフィン・ソボロ　・パン・ド・カンパーニュ・スウィート ロール　・バナナ マフィン・アンパン・レーズン ブレッド・グリッシーニ カレー・コーン マフィン メロンパン・カイザー ゼンメル・イングリッシュ ブレッド・バンズ・フガッソ プロバンス　ほか・ワイッツェン・ミッシュ・ブロー・ピタ パン・ダブル チーズ マフィン・ブリオッシュ（1）・ブリオッシュ（2）・パン・ブリエ・パン・オ・ノワゼット・ポンム・ド・テール・サンドウィッチ ブレッド・ポテト ブレッドケーキカフェ演習は6ヶ月のカリキュラム。コーヒーの基礎からカフェの経営に至るまで、カフェに関する知識を、演習と講義の両方から学びます。6ヶ月のカリキュラムでカフェについてじっくり学ぶカフェパン実習カリキュラム例※実習メニューは一例です。　実際の実習内容と異なる場合があります。・中華包丁が研げる・中華包丁が扱える・野菜を切ることができる・肉を切ることができる・火力を調節できる・中華鍋や子など 調理器具が扱える・調味料が扱える・香辛料が扱える・油が扱える・基本のソースを習得する・薄焼き卵を焼くことができる・炒飯をつくることができる・肉を切ることができる・揚げ物料理について（春巻きの揚げ方）・肉の下味付けと春巻の芯子（あん）について・春巻の捲き方・ご飯の炊き方　・包丁の持ち方、扱い方・材料の扱い方、切り方・調味料の取り扱い方、計量の方法・上海鍋の持ち方、振り方　ほか・ババロワ・ドランジュ・アン・カージュ・ジュレ・ド・キール・ロワイヤル・カヌレ・ドゥ・ボルドー・ショコラ・フランボワゼ・カーディナルシュニッテン・リンゴのシュトゥデル・スフレ・グラス・オ・グランマニエ・チョコレート・シフォン・ケーキ・プティング・オ・マング・フールセック 4種・スフレロール・ブランシェ ルージュ・パンドシェーヌ フリュイ前期集中（基礎）実習基本実習グランドステージスキルアップステージ前期各料理ジャンルの基本的な技術・知識をしっかりと身につけていきます。実習を中心に、色彩学、フランス語、ラッピング演習などもカリキュラムに組み込まれ、実践力が身につきます。・オムレツを つくることができる・スープとサラダを習得する・基本のフォンやソースを 習得する16