武蔵野調理師専門学校 入学案内2020

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本番と同様の分量で試作を行い、仕上がりや調理工程を確認します。また、試食の感想をもとにレシピを改善していきます。3.試作、試食パウンドケーキをテーマに各自メニューを考案します。味や見栄えにこだわり、旬の食材や流行なども意識して作成します。作成したメニューの原価を調べます。原価が価格と見合わない場合は、使う材料を変えるなどして再度メニューを検討します。1.メニュープランニング2.原価計算、価格設定を学ぶ本番前日に商品をラッピングし、食品表示ラベルを作成・貼付します。また最終リハーサルを行い、学内販売に備えます。6.ラッピング、販売準備どうすれば商品を手にとってもらえるかを考えながら、メニューブックやポスター、店頭ポップなどの販売促進ツールを作成します。本番の約4日前から仕込みをはじめ、前々日には仕上げ作業を行います。パウンドケーキだけでなく、他の商品もすべて完成させます。4.販売促進ツールの作成5.仕込み、製作パティスリーエスポワール学内販売実習焼き菓子やパウンドケーキなどをつくり学内で販売。商品開発や価格設定など、販売に関するすべてを学生が行い、実際の店舗を運営していくような経験ができる実習です。並んでくれているお客さまを誘導し、時間の管理をするのも販売員の大切な役目です。パウンドケーキは丁寧な工程がおいしさを左右するスイーツです。ベストなタイミングでシロップを塗ります。PROJECT PROCESS ～本番までの準備～18