日本料理西洋料理竹の子を使用して・若竹煮・竹の子木ノ芽田楽焼き出汁の引き方・御椀:鮎並/菖蒲人参/ 口、花柚子 など＜フレンチ＞・赤ピーマンのムース・仔羊のロティ香草風味・リードヴォーのサラダ＜ イタリアン ＞・じゃが芋のニョッキ・海老のベニエ・アクアパッツァ など校外研修2年次の5月に当学科学生全員が校外実習を行います。実習先は東京や近県の一流ホテルばかり。現場の空気に触れて、ひと回り成 長することができます。詳 しくはP.9へ2年間の集大成として、総合学園祭で作品を展示します。今年度は「伝統と革新」をテーマに、各班ごとに独自のコンセプトを掲げ、展示スペース内にさまざまな形で表現。料理だけではなく、パネルなどのディスプレイにも凝り、2年間の充実した学びを発揮します。スキルアップステージ卒業作品展2年次※撮影時にのみマスクを外しています。西洋料理専攻と日本料理専攻に分かれ、グランドステージよりもレベルアップ。実践的な技術や知識を習得します。日本料理＜フレンチ＞・エスカルゴの軽い煮込み・ポ ピ エ ットド サ ー モ ン・スープドポアソン＜ イタリアン ＞・インゲン豆の パッサータ・トレ ビ ス の リゾット・アニョロッティダルプリン＜フレンチ＞・鳩 の ロ ー ストとフォアグラ・小鯛のデュクセル詰め・牛フィレ肉のパイ包み焼き＜ イタリアン ＞・イサキ のインボ ルティー ニ・オッソブーコミラノ風・ポ ル ケッタ など西洋料理福子を使用して・お造り：福子の洗い・煮物：福子の煮おろし冬瓜を使用して・冬瓜の含め方・冬瓜の蟹あんかけ京野菜を使用して・京野菜の炊き合わせ・海老芋揚げ田楽平目を使用して・平目薄造り/平目昆布〆/ 平目洗い など4月5月6 9月～賞味会2年間の学びの集大成として、保護者さまを学校にお招きし、専攻ごとにフルコースや会席料理でおもてなしをする実習です。詳 しくはP.12へ10 11月～＜フレンチ＞・イベリコ豚の岩塩パイ焼き・鴨モモ肉のコンフィ・牛ホホ肉の赤ワイン煮込み＜ イタリアン ＞・トリッパの煮込みローマ風・鶏 の ストゥファ ート・ブロッコリー のミネストラ など西洋料理御節料理・仕込み、仕上げ含め一週間の工程花豆/田作り/叩き牛蒡/栗金団/昆布巻/紅白なます/松前漬/煮〆/小鯛卯の花寿司/京雑煮 など日本料理12 2月～11
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