●基本的なスープのつくり方●フォンドボーのつくり方とその応用●日本料理の出汁の種類について●魚のすり身の処理の仕方●春巻の捲き方●辛味調味料の扱い方●バターの種類と性質について●生クリームの扱い方と絞り方 など●フレンチナイフが扱える●野 菜 を カ ットで き る●出刃包丁が扱える●桂剥きができる●中華包丁が扱える●火力を調節できる●製菓の調理器具を扱える●オーブンが扱える など ●丸鶏をさばくことができる●基本のフォンやソースを習得する●魚を三枚におろすことができる●出し巻き卵をつくることができる●基本のソースを習得する●厚焼き卵を焼くことができる●基本的な飾り付けができる●パイ生地をつくることができる など調理に関する国際コミュ ニケーション高度調理技術実習フードサービス実習その他の教育内容パティシエ・ブーランジェに必要な力を養うため、製菓・製パンの専門職に特化した科目を設けています。独自の開講科目専 門 実 習 理 論 1・2・3・4専 門 実 習 1・2・3・4ラッピング演 習ラッピングテクニックの基本を習得し、贈り物のマナーや知識についても学びます。海外での活躍や国を超えたコミュニケーションの場を想定し、語学を習得します。色彩学、カフェ演習、レストランプロデュース、フードマネージメント、メニュープランニング、テーブルコーディネート、サービス論2年間の学びの流れ●西洋料理 ●日本料理 ●中国料理 ●製 菓・製 パ ン実習内容の一例をご紹介します。※実際の実習内容と異なる場合があります。 ※メニュー名は参考例です。1年次ラッピング演習希望者のみインターンシップを実施します。▶協力企業 P15参照製菓・製パンの総合的な技能を習得し、夏期校外研修やインターンシップを通して実践力を身につけます。フランス語食を総合的に捉え、さまざまな角度からパティシエ・ブーランジェに必要な感性を磨きます。調理の基本となる食材の扱い方や調理法を修 得します。基 礎 を反 復して 学ぶことでさまざまな料理に対応する応用力を養います。基本実習集中（基礎）実習調理器具の扱い方を中心に基礎を身につけます。4月5 6月～前期の授業は4月～9月、後期の授業は9月～ 2月です。グランドステージは7月～2月です。グランドステージ西洋料理/日本料理/中国料理/製菓・製パン/集団調理の調理実習を中心に、料理全般の知識や技術を学び、応用力も身につけます。調理師としての心構えなど、心技両面を磨いていきます。()7 9月～前期後期西洋料理・野菜の切り方とスープのつくり方・鶏のフリカッセとポワレの調理法・手長海老の下処理の仕方・野菜の切り方と火の通し方による変化 など中国料理・揚げ物料理について（春巻きの揚げ方）・冷麺の盛り付け方（個人盛り）・魚介類の火の通し方 ・上湯と毛湯の違いとスープの取り方 など日本料理・魚の扱い方と部位の名称を知る・串の打ち方と器具（焼台）の取り扱い・色々な野菜の切り出しと合わせ酢・妻一式のつくり方（きゅうり、人参、大根） など製 菓・製 パ ン・シュー生地の製法と原理・パイ生地の種類と練りパイの製法・メレンゲフランセーズの製法・ビスキュイアラキュイエ ー ル の 製 法 など9 2月～16
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