1年間の集大成として、総合学園祭で作品を展示します。専攻別の班に分かれてテーマに即した独自のコンセプトを掲げ、展示スペース内にさまざまな形で表現します。大皿料理からコース仕立ての皿盛り展示まで、創意工夫に富んだ展示で1年間の充実した学びの成果を発揮します。卒業作品展※撮影時にのみマスクを外しています。製 菓・製 パ ン・絞り袋、口金の扱い方、絞り方・フル ーツの カッティング・ジェノワーズの製法・パン生地の製法 など中国料理・乾焼という調理技法について・海老及び魚介、肉の下処理、下味付けについて・魚介類の火の通し方 ・フルーツとの相性・上湯と毛湯の違いとスープの取り方 など日本料理・いろいろな野菜の切り出しと合わせ酢 （二杯酢、三杯酢、甘酢のつくり方）・精進料理とは（特徴と意味、使用する食材）・御節料理とは ・栗金団の練り方 など西洋料理後期日本料理煮物、蒸物について・筑前煮/甘鯛蕪蒸し精進料理・精進出汁の基本/胡麻豆腐/のっぺい汁/ さつまいもご飯河豚について・河豚刺し/河豚ちり/河豚の唐揚げすき 焼き 婚礼料理 など鱧を使 用して・ぼたん鱧/鱧落し/ちり/鱧と湯葉の玉締めお椀について・清まし仕立て/味噌仕立て/すり流 しお造りについて・平目昆布〆/鰹の造り/活け海老の造り/ 貝の下処理の仕方 など製 菓・製 パ ン・ピスタチオのババロア ・フォカッチャ2 種・フルーツのショートケーキ・バニラアイスクリーム・ブルー ベリークランブル ・シ ュ ー・ア・ラ・ク レ ー ム ・モンブラン ・オレンジのパルフェグラス ・ジュレ ド アグリューム ・ケーキ オ マロン・マンゴーのシャーベット など ・シャルロット ポワール・クレープシュゼット・ブ ッ シ ュ・ド・ノ エ ル・ミックスベリーのタルト・ソフトフランスオニオン など・Poêler(ポアレ)、Sauter(ソテー)、Griller(グリエ) それぞれの調理法を理解する・Rôtir(ロティール)ロティールすることの意味、 方法を学ぶ・基本的なソースを勉強する。Fend(フォン)、Fumet (フュメ)、Glace de viand(グラス・ド・ヴィアンド)23
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