高度調理経営科

本番までの準備

1. 1.原価計算をしたメニューづくり

   決められた原価に合わせて各自メニューを考えます。仕上がりのデッサンや食材の発注、食器の選定も学生主体で行います。

2. 2.接客実務の一連の流れを理解

   これまでに学んできた接客に関する授業を振り返り、本番の流れをイメージしたシミュレーションを何度も繰り返し行います。

3. 3.基本ルール、マナーの確認

   コース料理の基本的なマナーやテーブルセッティングについて確認します。お客さまのことを考えて提供する大切さを実感してもらいます。

4. 4.料理試作、盛り付け方の確認

   実際に試作を行い、全体のバランスを確認します。また改善点をグループで話し合い、本番までに試行錯誤して調整します。

5. 5.材料や段取りの確認、調理仕込み

   材料の扱い方や調理の段取りを確認したあと、仕込みを行います。

6. 6.お客さまの出迎えから見送りまでの実践

   本番当日は朝から会場の掃除をし、お客さまを迎える準備をします。お見送りの際には忘れ物の確認をするなど、おもてなしを徹底します。