高度調理製菓科

本番までの準備

1. 1.メニュープランニング

   ケーキ・焼菓子をテーマに各自メニューを考案します。味や見栄えにこだわり、旬の食材や流行なども意識して作成します。

2. 2.原価計算、価格設定を学ぶ

   作成したメニューの原価を調べます。原価が価格と見合わない場合は、使う材料を変えるなどして再度メニューを検討します。

3. 3.試作、試食

   本番と同様の分量で試作を行い、仕上がりや調理工程を確認します。また、試食の感想をもとにレシピを改善していきます。

4. 4.販売促進ツールの作成

   どうすれば商品を手にとってもらえるかを考えながら、メニューブックやポスター、店頭POPなどの販売促進ツールを作成します。

5. 5.仕込み、製作

   本番の約4日前から仕込みを始め、前々日には仕上げ作業を行い、すべての商品を完成させます。

6. 6.ラッピング、販売準備

   本番前日に商品をラッピングし、食品表示ラベルを作成・貼付します。また最終リハーサルを行い、学内販売に備えます。