2016.09.30

《授業紹介》専攻別　イタリアン

本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。

まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを

Zuppa di Cozze mont-sant-michel

モンサン、ミッシェルのムール貝　プーレット

Frittata di bianchetti Zucchine

白魚とズッキーニのフリッタータ

Crocchetta di coda di bue

牛テールのクロケット、キノコソース

Gougeres

グジェール

❹種を実習しました。

カテゴリ：授業の様子

2016.09.28

《授業紹介》賞味会の肉料理について

本日は、賞味会の肉料理についての授業です。

Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour

牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。

10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生　玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.12

《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ

本日は、レ・ストゥディ （L’estudi）ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。

Croquetas de jamon iderico

イベリコ豚のクリーミーコロッケ

Azzoz de bogavante a benda

オマールエビのアバンダ

Salmorejo

サルモレホ

この3品を勉強しました。

美味しい料理は、世界共通です。

アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。

ありがとうございます。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.06

《授業紹介》飯尾先生

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Escargots料理を2品、

ストーブ鍋を使って、ローズマリー風味のフォカッチャ、

Rillette de Saumon サーモンのリエット ディル風味

の4品を実習しました。

75-室温+小麦粉の温度=水温で調整します。

このフォカッチャの方程式を覚えておけば何処でも、簡単に美味しくパンができます！

カテゴリ：授業の様子

2016.07.04

《授業紹介》特別講師 フィリップ・バットン シェフ

本日は、Le Petit Tonneauのフィリップ・バットン先生に来ていただきました。

Ravoille de Homard aux Champignon,

オマールエビのラビオリ、シャンピニオン添え

Coq au Vin

若鶏のモモ肉、赤ワイン煮込み

Terrine de foie-gras

フォアグラのテリーヌ

フランス料理の真髄を、わかりやすく、教えて頂きました。

カテゴリ：授業の様子

2016.06.30

《授業紹介》特別講師 ACQUA-PAZZA 日高シェフ

本日は、ACQUA-PAZZA（アクアパッア）の日高シェフにお越し頂きました。

acqua-pazza,アクアパッア
Spaghrri con sakuraebi e zucchini profmato di menate
e pepe nero ズッキーニと桜海老のスパゲッティーニ
Saltimbocca alla romana orraggio verde salsa di gorgonzola 子牛のサルティンボッカ、ゴルゴンゾーラソース
Spuma di Cioccolato チョコレートのムース
の4品を実習しました。

すぐに役立つ実践的な事を沢山学びました。

カテゴリ：授業の様子

2016.06.29

《授業紹介》シャンピニオンのスープ フォアグラ添え

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

Soupe de Champignon au foie-gras
シャンピニオンのスープ フォアグラ添え
Croquette de fruits de mer avec salade
海の幸のクロケット サラダ添え
Creme de glanc’ mais
冷製コーンスープ

きのこのスープに、フォアグラの
sautéを添えて‼️高橋先生のスペシャルです。
定番の冷製クレーム、ドユ、マイス美味しいですよ。
シーフードのクロケットです。

カテゴリ：授業の様子

2016.06.24

《授業紹介》ラザニア ボローニャ風

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、Lasagne alla Bolognese（ラザニア ボローニャ風）！

サルサボロネーゼの作り方 、基本のポモドーロソース 、生パスタの作り方、イタリア風ホワイトソースの作り方を学びました。

カテゴリ：授業の様子