2016.10.19

《授業紹介》特別講義　帝国ホテル　田中総料理長

本日は、特別講義‼️帝国ホテル、専務取締役、総料理長の田中健一郎先生に、お越し頂きました。お忙しい中ありがとうございます。

本日のメニューは、

Soupe aux palourdes manhattan!

ハマグリのスープ、マンハッタン風

Escalope de Saumon a l, ecoossaise

サーモンのポッシェ、スコットランド風

の2品を、帝国スタイルで教えて頂きました。

生徒達も、最初はちょっと緊張気味ですね。

でもとてもわかりやすく、丁寧に御指導頂き感謝です。ありがとうございます。

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2016.10.17

《授業紹介》イタリアン

本日は、保永先生によるイタリアンです。

Grana pastellatp al Balsamico

グラナチーズの素揚げ、バルサミコ風味

Argnolottini 、Dalpurin

アニョロッティーニ、ダルプリン

を実習しました。

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2016.10.12

《授業紹介》福島校長先生

本日は、福島校長先生の授業です。

Bouchee de Crevette et Copuille st.jacpue

小海老とホタテのクリーム煮　パイケース詰め

Carre d,Agneau roti a la moutarde aux fine harbes

仔羊のロースト、マスタードとハーブの香り

を実習しました。賞味会に仔羊を使用する班も多いので、

皆さん真剣です。今週も、頑張って行きましょう。

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2016.10.08

《授業紹介》賞味会

第1回の賞味会が、今年もスタートしました。

8週間にわたり高度調理経営科2年生のご家族様等240名様をお招きいたします。

2ヶ月間頑張ります。

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2016.09.30

《授業紹介》専攻別　イタリアン

本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。

まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを

Zuppa di Cozze mont-sant-michel

モンサン、ミッシェルのムール貝　プーレット

Frittata di bianchetti Zucchine

白魚とズッキーニのフリッタータ

Crocchetta di coda di bue

牛テールのクロケット、キノコソース

Gougeres

グジェール

❹種を実習しました。

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2016.09.28

《授業紹介》賞味会の肉料理について

本日は、賞味会の肉料理についての授業です。

Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour

牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。

10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。

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2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

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2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生　玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

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2016.07.12

《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ

本日は、レ・ストゥディ （L’estudi）ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。

Croquetas de jamon iderico

イベリコ豚のクリーミーコロッケ

Azzoz de bogavante a benda

オマールエビのアバンダ

Salmorejo

サルモレホ

この3品を勉強しました。

美味しい料理は、世界共通です。

アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。

ありがとうございます。

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2016.07.06

《授業紹介》飯尾先生

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Escargots料理を2品、

ストーブ鍋を使って、ローズマリー風味のフォカッチャ、

Rillette de Saumon サーモンのリエット ディル風味

の4品を実習しました。

75-室温+小麦粉の温度=水温で調整します。

このフォカッチャの方程式を覚えておけば何処でも、簡単に美味しくパンができます！

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