ブログ｜ページ 10 ｜武蔵野調理師専門学校

2016.06.22

《授業紹介》特別講師 VINCENT 城シェフ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、特別講師であるVINCENT（ヴァンサン）の城シェフにお越し頂きました！

Bar Grillé aux épices（スズキのグリエ　エビス風味）

Carrè d’ Agneau aux Fines-harbes Gratin Dauphinois

（仔羊の背肉のロティー香草風味　ジャガイモのグラタン添え）

の2品を、実習致しました。

香りの良いエピスの作り方、スズキのグリエのポイント、仔羊（骨つき）の下処理と整形、ジュ・ドォ・アニョーの取り方とソース、ロゼに焼き上げるポイント、ジャガイモのグラタンの作り方を勉強致しました。ありがとうございます。

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カテゴリ：授業の様子

2016.06.20

《授業紹介》特別講師グランドニッコー東京雅楽川シェフ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、特別講師であるグランドニッコー東京　雅楽川シェフにお越し頂きました！

Cremeux de Chou-Fleur ou Oursin
(グラスに輝く、カリフラワーのクレモ〜！ウニ飾り)
Filet de Bar a la Crumble aux Sucs d’ Agrumes
(クランブルの衣をまとった、スズキのポアレ、サフラン風味
の香る‼️柑橘系のジュースsec)
Supeme de Canard poele’ sauce a la Armagnac
(🇫🇷フランス産、鴨肉のポアレソース、アルマニヤック)
の3品を、実習致しました。鴨肉の火入れ、スズキの下処理カリフラワーのクレモの作り方などいろいろな事を実習の中で、勉強致しました。ありがとうございます。

カテゴリ：授業の様子

2016.06.17

《授業紹介》西洋料理：スープについて

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、佐藤先生によるSoupe le potage についてです。
Consomme’ Royal
potage a’ la Vichyssoise
consomméは時間がかかるので、なかなか大変ではありますが・・
ビシソワーズもconsomméと合わせて、パリソワールに。
一生懸命に頑張っていました。お疲れ様です。

カテゴリ：授業の様子

2016.06.15

《授業紹介》西洋料理：アミューズ＆オードブル

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生によるアミューズ&オードブル

Salada Tiede de ris de Veau aux Cous Cous
(温かいリードォ、ボウのサラダ香草風味のクスクスと)
Mousse de Volaille au foie gras et Morille
(若鳥のムース、フォアグラとモリーユ茸のファルス)
この2品を仕込みからから仕上げまでをスムーズに、かつ綺麗に丁寧に、情熱を込めて作って行きます。