武蔵野調理師専門学校
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ダブルプログラム科

ダブルプログラム科 [調理+製菓・製パン](昼間部2年制)

製菓業界はもちろん調理師免許を活かした就職も可能で、パティシェやフードコーディネーターなど将来の可能性を大きく広げる2年間のコースです。

製菓・製パン実習、カフェ演習が2年次授業全体の70%を占める構成なので、カフェで働きたい人にもおすすめ。

ダブルプログラム科(昼間部2年制)のポイント

それぞれのステージごとに基礎と応用を反復して学び、調理師の基礎と製菓・製パンの専門的な知識・技術をしっかり身につけます。

2年次はすべての実習が製菓・製パンに特化。午前、午後ともに製菓・製パン実習を行うなど集中して技術を磨きます。

2年間の積み重ねで、カフェや製菓店の開業をめざせる本格的な知識と実践力を養います。

インターンシップ(希望者)で、仕事現場を体験。就職を意識した力を養います。

取得できる資格 調理師免許
専門士(衛生専門課題)
食品技術管理専門士
フードコーディネーター
目標資格 調理師養成施設助手
色彩検定3級
食育インストラクター
フードアナリスト4級・3級
学科試験免除 専門調理師 ※技術考査合格者
調理技能士 ※実務経験が6年に短
学びのstep up

教育目標

調理と製菓・製パン両分野における技術と知識およびサービス・ビバレッジ・フードコーディネート能力を総合的に学び、外食産業界で幅広く活躍できる人材を養成します。

2年間の教育内容

調理師法に基づく人材育成を目標に幅広い知識・技術を身につけるのはもちろん、製菓・製パンに関する知識と技術の習得にも力を入れ、ラッピングや店舗運営の知識など飲食店で必要となる力を養う科目も設けています。

● 調理師法に基づく「教育内容」と該当科目

食生活と健康
▶ 公衆衛生学
食品と栄養の特性
▶ 食品学 栄養学
食品の安全と特性
▶ 食品衛生学・食品衛生学実習
調理理論と食文化
▶ 調理理論 食文化概論
調理実習
▶ 調理実習
総合調理実習
▶ 次項「総合調理実習」をご覧ください。

総合調理実習

調理師の業務全体を把握し、現場で必要な衛生管理、献立・調理、食事環境、接遇等の能力を総合的に養います。

▶ 集団調理実習
医療機関や福祉施設などで調理師の活躍が求められる現在、集団給食の基本技術の習得、食品、栄養と健康の関わりを体験から理解するため、総合調理実習の一環として行っています。校内の食堂で700食を提供する経験を通して、集団給食の実務を身につけます。

▶ 専攻別総合調理実習
調理師の業務をトータルに実践する「総合調理実習」では、商品開発から製造、販売まで実施し、直接お客さまに関わることでパティシエとしての喜びややりがいを実感することができます。お客さまに関わることで衛生観念はもちろんですが、サービス業として必要な言葉遣いや礼儀なども身につけることができます。また、商品を売るためにどのようにすれば良いかなどの販売促進や、講義で行っているメニュープランニング、ラッピング演習なども、学内に模擬店を出して行う販売実習「パティスリーエスポワール」を通して実践的に学ぶことができます。

独自の開講科目

パティシエ、ブーランジェに必要な力を養うため、ダブルプログラム科の[高度調理技術実習]はすべてを製菓・製パンの理論や実習に充て、製菓・製パンの知識と技術に磨きをかけていきます。このほか、「製菓理論(カフェ理論)」や「色彩学」「ラッピング演習」「テーブルコーディネート」など、製菓・製パンの専門職にふさわしい科目も用意しています。

▶ 高度調理技術実習
専門実習理論1~4/専門実習1~4

▶ フードサービス実習
ラッピング演習

▶ 調理に関する国際コミュニケーション
フランス語

▶ その他の教育内容
色彩学/製菓理論/レストランプロデュース/フードマネージメント/メニュープランニング/テーブルコーディネート/サービス論

1週間の時間割例

■1年 後期

限目 時間
1 9:00~
10:30
調理実習 栄養学2 調理実習 調理理論2 専門実習理論2
2 10:40~
12:10
HR 食文化概論2 専門実習2
3 13:15~
14:45
公衆衛生学2 調理実習 サービス論1 食品衛生学2  
4 14:55~
16:25
調理理論4 テーブル
コーディネート
食品学2  

■2年 後期

限目 時間
1 9:00~
10:30
調理実習 食品衛生学4 調理実習 フランス語 ラッピング
演習
2 10:40~
12:10
製菓理論
(カフェ理論)
メニュー
プランニング
食品学3
3 13:15~
14:45
食品衛生学実習 キャリア支援 専攻別総合
調理実習
4 14:55~
16:25
ホームルーム  
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