Patisserieにおける冷菓・水菓・糖菓・チョコレート、
製菓全般と製パンの技術と知識を学んで即戦力となるパティシエをめざします。
基本材料（粉、砂糖、卵、油脂、乳製品）の性質をよく理解したうえで、基本となる生地ジェノワーズに始まり、シュー、タルト、パイや、基本となるクリーム、クレームパティシェール、クレームダマンド、バタークリームを習得します。クリームの絞り方、ナッペの仕方など洋菓子でよく使用されるものなどは集中的に練習を行います。
基本を理解、習得したうえで応用に移ります。お皿に盛りつけるアシェットデゼルやあめで作るシェクレフィレ、そしてフランス菓子だけではなく、今、流行の洋菓子にも対応した実習を行います。製パンの実習ではカフェスタイルでプラスαの部分まで楽しめるようにしています。
基本の完全マスターと並行して、専門的な知識と技術を生かしたお菓子・パンをつくっていきます。
人気のパティシエをお迎えして、それぞれの理論と経験をうかがい、実技指導を受けます。
憧れのパティシエの技術を目の前にして、直接ふれることができる貴重な場です。
フランス菓子を基本にヨーロッパ、ドイツ、イタリアなどの代表的な洋菓子など幅広く習得でき、さまざまな食材も取り入れワンランクアップした方向に進みます。
チョコレートの性質を学び、専門的な マジパン細工(バラ・人形)、パステ ィヤージュ(砂糖細工)など細かな技 術を習得して、卒業作品で今までの集 大成を披露できます。
パンは生きものといいます。 直接、材料に触れ、手仕込みから機械 でのミキシングといった違いを学んで、タイプの違うパンをオールマイティー に習得します。
