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調理師・パティシエの専門学校|武蔵野調理師専門学校

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2016.06.20

《授業紹介》特別講師 グランドニッコー東京 雅楽川シェフ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、特別講師であるグランドニッコー東京 雅楽川シェフにお越し頂きました!

Cremeux de Chou-Fleur ou Oursin
(グラスに輝く、カリフラワーのクレモ〜!ウニ飾り)
Filet de Bar a la Crumble aux Sucs d’ Agrumes
(クランブルの衣をまとった、スズキのポアレ、サフラン風味
の香る‼️柑橘系のジュースsec)
Supeme de Canard poele’ sauce a la Armagnac
(🇫🇷フランス産、鴨肉のポアレソース、アルマニヤック)
の3品を、実習致しました。鴨肉の火入れ、スズキの下処理カリフラワーのクレモの作り方などいろいろな事を実習の中で、勉強致しました。ありがとうございます。

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2016.06.17

《授業紹介》西洋料理:スープについて

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、佐藤先生によるSoupe le potage についてです。
Consomme’ Royal
potage a’ la Vichyssoise
consomméは時間がかかるので、なかなか大変ではありますが・・
ビシソワーズもconsomméと合わせて、パリソワールに。
一生懸命に頑張っていました。お疲れ様です。

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2016.06.15

《授業紹介》西洋料理:アミューズ&オードブル

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生によるアミューズ&オードブル

Salada Tiede de ris de Veau aux Cous Cous
(温かいリードォ、ボウのサラダ香草風味のクスクスと)
Mousse de Volaille au foie gras et Morille
(若鳥のムース、フォアグラとモリーユ茸のファルス)
この2品を仕込みからから仕上げまでをスムーズに、かつ綺麗に丁寧に、情熱を込めて作って行きます。

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2016.06.14

《授業紹介》西洋料理

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、高橋先生による

Caviar Blini (キャビアのブリニ添え)
Chausson de Madison avec petit salade
(自家製ショーソンパイのサラダ添え)

B組のみなさんです。!

ブリニの作り方から焼き方
までを、スムーズ行なう事が大切です。
ショーソンには、牛タンの柔らか煮をアクセントで入れています。

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2016.06.13

《授業紹介》西洋料理:アンティパストについて

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

アンティパストについてを学ぶ授業で以下の2品を学びます。

Brushettaブルスケッタ

Fritterre di Gambero e Scampi al forno salasa di balsamico
海老のベニエとスカンピのオーブン焼き、バルサミコ酢のソース

西洋料理・保永先生の授業です。

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2015.12.14

豊島区帰宅困難者訓練

今年度は高度調理経営科2年生が参加してくれました。
みな真剣に取り組んでいました。

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2015.02.05

豊島区帰宅困難者避難訓練

おはようございます。

武蔵野調理師専門学校
ダブルプログラム科の今泉です。
只今、ダブルプログラム科1年1組は避難訓練に参加しています。
いい経験が出来ました。

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2015.01.18

食育インストラクター認定試験

武蔵野調理師専門学校 ダブルプログラム科の今泉です。
1月17日に食育インストラクター認定さ試験が実施されました。本年度は241名が受験。

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