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調理師・パティシエの専門学校|武蔵野調理師専門学校

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ブログ

2016.10.17

《授業紹介》イタリアン

本日は、保永先生によるイタリアンです。

Grana pastellatp al Balsamico

グラナチーズの素揚げ、バルサミコ風味

Argnolottini 、Dalpurin

アニョロッティーニ、ダルプリン

を実習しました。

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2016.10.12

《授業紹介》福島校長先生

本日は、福島校長先生の授業です。

Bouchee de Crevette et Copuille st.jacpue

小海老とホタテのクリーム煮 パイケース詰め

Carre d,Agneau roti a la moutarde aux fine harbes

仔羊のロースト、マスタードとハーブの香り

を実習しました。賞味会に仔羊を使用する班も多いので、

皆さん真剣です。今週も、頑張って行きましょう。

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2016.10.08

《授業紹介》賞味会

第1回の賞味会が、今年もスタートしました。

8週間にわたり高度調理経営科2年生のご家族様等240名様をお招きいたします。

2ヶ月間頑張ります。

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2016.09.30

《授業紹介》専攻別 イタリアン

 

本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。

まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを

Zuppa di Cozze mont-sant-michel

モンサン、ミッシェルのムール貝 プーレット

Frittata di bianchetti Zucchine

白魚とズッキーニのフリッタータ

Crocchetta di coda di bue

牛テールのクロケット、キノコソース

Gougeres

グジェール

❹種を実習しました。

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2016.09.28

《授業紹介》賞味会の肉料理について

本日は、賞味会の肉料理についての授業です。

Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour

牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。

10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。

 

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2016.07.28

エスコフィエ・フランス調理コンクール準決勝

一般社団法人日本エスコフィエ協会主催のエスコフィエ・フランス料理コンクールの準決勝が武蔵野調理師専門学校で行われました。

決勝に進めるのは、この中から4名だけです。日頃の成果を、遺憾なく発揮して悔いを残さず、一生懸命に頑張ってください。

優勝者は、フランスの世界大会に出場するそうです。素晴らしいですね。武蔵野調理師専門学校の皆さんもぜひ挑戦してほしいと思います!

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2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

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2016.07.18

ボランティア活動

今日(7月18日)は、豊島区にあります西武子供支援センターにきています。

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少しだけ身体の不自由な子供(自閉症)と園内縁日を開催しました。
プチシューにバニラアイス、クッキー、チョコレートソースをお好みのカップに入れてご提供しました。

このイベントに参加して、もう12年になります。
今日のお手伝いは、学校のクラブ活動であるEEディスカバリーの2名です。ありがとうございます。

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ここに来ると、子供たちから、沢山の元気‼️をもらいます。今日も笑顔で1日頑張ります。
ありがとうございます。
ストロベリーのソルベも大好評でした。関係者の皆さん感謝してます。

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2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生 玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

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2016.07.12

《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ

本日は、レ・ストゥディ (L’estudi)ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。

Croquetas de jamon iderico

イベリコ豚のクリーミーコロッケ

Azzoz de bogavante a benda

オマールエビのアバンダ

Salmorejo

サルモレホ

この3品を勉強しました。

美味しい料理は、世界共通です。

アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。

ありがとうございます。

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